< Konserwy rybne, konserwy rybne Łosoś

Konserwy rybne

Trudno wyobrazić sobie współczesne życie bez konserw. Utrwalanie cieplne żywności nie jest znane od tak dawnych czasów, jak solenie, suszenie czy wędzenie. Metoda ta i jej rozwój ma dobrze udokumentowaną historię. Odkrywcą i pierwszym wytwórcą konserw był francuz Nicolas Appert. (1749-1841), który początkowo trudnił się cukiernictwem. Prace nad utrwalaniem żywności przez zastosowanie ciepła rozpoczął ok. 1780r. Sterylizacja cieplna żywności w naczyniach hermetycznych jest dziś jednym z najlepiej opracowanych naukowo działów inżynierii żywności. Precyzyjne obliczenie parametrów procesów sterylizacji pozwala unikać niepotrzebnych cieplnych uszkodzeń składników żywności, zwłaszcza białek, dzięki czemu konsument otrzymuje pełnowartościowe i zróżnicowane pokarmy w puszkach lub słojach.